Độ ẩm bột mì bao nhiêu là tốt? Giải pháp bảo quản kho bột đạt chuẩn

Bột mì một trong những loại thực phẩm dễ bị hư hỏng có nấm mốc do độ ẩm tăng cao. Trong khi đó, khí hậu Việt Nam đặc trưng nóng, độ ẩm cao, mưa nhiều sẽ tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển trong bột mì. Do vậy, bạn cần biết được tiêu chuẩn độ ẩm bột mì để có phương pháp bảo hợp lý và hiệu quả. Hãy cùng tham khảo những thông tin hữu ích dưới đây nhé.

Tiêu chuẩn độ ẩm bột mì là bao nhiêu?

Bột mì là thực phẩm quá quen thuộc với người tiêu dùng khi được làm từ hạt lúa mì hoặc hỗn hợp các hạt lúa. Sau đó, hạt được xay và nghiền thành nhiều mức độ to nhỏ tới mịn theo yêu cầu của từng loại món ăn.

Do bột mì dễ bị nấm mốc, nảy sinh các loại vi khuẩn gây hại ảnh hưởng đến sức khỏe của con người. Do vậy, Tiêu chuẩn Quốc gia về Bột mỳ TCVN 4359 : 2008 (CODEX STAN 152 - 1985, Rev.1 - 1995) quy định độ ẩm tối đa là 15,5% tính theo đơn vị khối lượng.

Tuy nhiên, quy định về tiêu chuẩn độ ẩm của bột mì cũng có thể ở mức thấp hơn đối với những nơi thường xuyên có độ ẩm cao. Quy chuẩn này cũng có thể thay đổi do những ảnh hưởng của khí hậu, vận chuyển hay bảo quản. 

Tuy nhiên, mức quy định tối đa 15,5% là bắt buộc đối với các cơ sở chế biến, công ty sản xuất, kho bảo quản hay các cửa hàng bán bột mỳ. Quy định này được dành cho tất cả các loại bột mì được dùng trong thực phẩm hay bột đóng gói bán sẵn cho người tiêu dùng. 

Cách kiểm tra độ ẩm bột mì đạt tiêu chuẩn

Khi kiểm tra độ ẩm của bột mì, bạn có thể thực hiện theo nhiều phương pháp khác nhau để có được kết quả chính xác nhất. Bạn có thể dùng cân sấy ẩm hoặc máy đo độ ẩm đều cho kết quả đo nhanh, dễ sử dụng.

Máy đo độ ẩm vật liệu kiểm tra bột mì

Máy đo độ ẩm nông sản là thiết bị đo độ ẩm được trang bị cảm biến hiện đại cho khả năng kiểm tra và xác định nhanh, chính xác. Đồng thời, bạn cũng có thể sử dụng máy dễ dàng không phức tạp như dùng cân sấy ẩm. Máy đo độ ẩm bột mì được dùng nhiều cho các công đoạn sản xuất, bảo quản, tại các cửa hàng bán bột mì…

Một lưu ý dành cho bạn cần chọn những loại máy chất lượng chính hãng để đo chính xác. Bạn có thể tham khảo một số máy đang được dùng nhiều hiện nay như TK-100G, TK100S, Kett PM390...

Dưới đây là các bước kiểm tra độ ẩm của bột mì.

Bước 1: Bạn lấy một lượng lớn bột mì để vào trong hộp khô và sạch.

Bước 2: Bạn bật máy đo, chọn mã code đo về bột mì theo từng máy.

Bước 3: Bạn chỉ cần đọc kết quả được hiển thị trên màn hình.

Một số máy cũng có những tính năng như cài đặt giới hạn cảnh báo khi độ ẩm không đạt chuẩn. Như vậy, bạn sẽ dễ dàng biết được sản phẩm của mình đang đạt tiêu chuẩn hay không để có phương án xử lý hiệu quả.

Cách kiểm tra độ ẩm bột mì bằng cân sấy ẩm

Cân sấy ẩm là thiết bị đo độ ẩm bằng cách sấy và tính trọng lượng mất đi của mẫu vật để xác định độ ẩm. Phương pháp dùng cân sấy ẩm kiểm tra độ ẩm bột mì sẽ có kết quả chính xác nhất, sai số thấp. Do vậy, phương pháp này được dùng nhiều tại các phòng thí nghiệm, nhà máy sản xuất, kho bảo quản quy mô lớn…

Dưới đây là cách kiểm tra độ ẩm bột mì bằng cân sấy ẩm:  

Bước 1: Bạn lấy bột mì từ nhiều vị trí khác nhau trong bao tải hay hộp đựng với trọng lượng khoảng 5g rồi trộn đều với nhau.

Bước 2: Bạn chuẩn bị cân sấy ẩm có độ chính xác đến 0,01g. Rồi đặt đĩa sấy có bột mì vào buồng sấy.

Bước 3: Bạn bật cân để xác định trọng lượng của mẫu vật trước khi sấy.

Bước 4: Cài đặt nhiệt độ sấy khoảng 110 độ C, thời gian 70 phút. Bạn lặp lại quá trình sấy khoảng 30 phút/1 lần đến khi trọng lượng bột không thay đổi.

Bước 5: Bạn tính độ ẩm của bột chính là trọng lượng đã mất đi theo công thức như sau:

Giải thích:

m0: trọng lượng của đĩa cân, nắp, đơn vị g

m1: trọng lượng của đĩa cân, nắp và mẫu trước khi sấy, g.

m2: trọng lượng của đĩa cân, nắp và mẫu sau khi sấy.

Kết quả sẽ được tính trung bình cộng giữa các lần sấy với độ chính xác 0.1%. Lưu ý, kết quả của các lần sấy chênh lệch không được vượt quá 2%.

Bạn cũng cần lưu ý nên chọn cân sấy ẩm chất lượng để đảm bảo độ chính xác cao. Bạn có thể lựa chọn các loại cân chính hãng như cân sấy ẩm Kett, cân sấy ẩm AND hay cân sấy ẩm Ohaus… Bạn cũng có thể tham khảo một số thiết bị đo độ ẩm chất lượng như: cân sấy ẩm Ohaus MB23, Ohaus MB90, AND MX-50...

Xem thêm: Cách sử dụng cân sấy ẩm đơn giản, chuẩn kỹ thuật

Tại sao cần kiểm soát độ ẩm bột mì?

Trong nhiều ảnh sản xuất thực phẩm cần đến bột mì sẽ yêu cầu có độ ẩm phù hợp để chế biện thuận tiện, không bị hỏng thành phẩm. Trong khi đó, bột mì có độ ẩm cao lại có thể gây ảnh hưởng đến quá trình sản xuất, kinh doanh.

Dưới đây là những tác hại khi sử dụng phải bột mì có độ ẩm cao hoặc quá thấp:

• Bột mì bị vón cục sẽ ảnh hưởng đến chế biến.
• Bột mì bị ướt làm kết tụ và dính khi đóng gói hay vận chuyển.
• Bột bị nấm mốc sẽ không đạt tiêu chuẩn chất lượng hay vệ sinh an toàn thực phẩm.

Do vậy, bạn sẽ cần chú ý luôn giám sát độ ẩm của bột để đáp ứng các tiêu chuẩn chất lượng trong sản xuất và phân phối cho các nhà hàng, cơ sở chế biến thực phẩm. Tiếp theo, bạn có thể tham khảo những cách bảo quản bột mì trong các kho.

Cách bảo quản bột mì trong kho an toàn

Đối với các kho bảo quản bột mì  sẽ cần duy trình mức độ ẩm dao động từ 30 - 50% để tránh nấm mốc phát triển. Đồng thời những yếu tố ảnh hưởng đến độ ẩm như khí hậu, hệ thống thông gió, hút ẩm bị hỏng. 

Khi đó, bạn cần tham khảo những cách bảo quản bột mì hiệu quả như:

• Xây dựng kho bảo quản với hệ thống thông gió chạy tốt.
• Duy trì kho sạch, khô thoáng, tránh ẩm ướt.
• Duy trình mức nhiệt độ phù hợp khi bảo quản.
• Lắp nhiệt ẩm kế để theo dõi nhiệt độ, độ ẩm trong kho.
• Các kệ hàng nên dùng chất liệu nhựa, không nên dùng gỗ do có thể hút ẩm.
• Khoảng cách mặt đặt 30cm, khoảng cách giữa các kệ 40 - 50cm.
• Khi phát hiện bột có dấu hiệu bị ẩm cần cách ly các lô hàng và xử lý chuyên nghiệp. 

Xem thêm: Dụng cụ đo nhiệt độ độ ẩm không khí là gì? Tiêu chí chọn mua

Tìm hiểu về tiêu chuẩn cũng như cách kiểm tra độ ẩm bột mì sẽ giúp bạn có đầy đủ thông tin về sản phẩm. Từ đó, bạn có thể bảo quản và sử dụng bột mì hiệu quả tốt nhất.